アスパラガス
アスパラガス
アスパラガスの名前は、『沢山分かれる』『激しく裂ける』というギリシャ語が語源で、『新芽』という意味をさすといわれています。
原産地は、ヨーロッパからウクライナ地方といわれ、日本に伝わったのは江戸時代。当時は、観賞用として伝わり、大正時代に本格的な栽培が始まったといわれています。
アスパラガスには、グリーンアスパラガスとホワイトアスパラガスがあります。
グリーンアスパラガスは、食感がよく新鮮な風味でサラダなどで人気の緑黄色野菜です。
栄養面では、カロテン・ビタミンＣ・Ｅ・Ｂ群が多い。カロテンは、体内でビタミンＡにかわり皮膚や粘膜を丈夫にしてくれます。ビタミンＡは免疫機能を高める効果もあり風邪予防にも◎ また、疲労回復・スタミナ増強に効果のある、アミノ酸の一種アスパラギン酸も含みます。
ホワイトアスパラガスは、芽が出る前に盛り土をして光が当たらない様にし栽培されます。ほとんどが缶詰用で、栄養価よりもやわらかな食感と香りを楽しむ野菜です。 
国内産は、３月から出荷が多くなり、春を告げてくれる野菜です。
調理時のワンポイント⇒ゆで過ぎは禁物です！！
たっぷりのお湯を沸かし、まず根元を立てて入れ１０秒かぞえる。そして、全体を入れ約１分ゆで、ザルにとり冷ましましょう。（塩ゆでしてから、冷凍保存も可能です！）
2009年3月17日
