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野菜の知識

区切り線

マンバ

マンバ.jpg香川県特有の有色野菜です。
他県で漬物に使われる高菜の一種。県内で生産されている品種は、カツオナと三池タカナが大半です。
葉を外側から取っていっても次々芽をふくことから「万葉」と呼ばれているそうだ。

マンバは、霜に当たるほど柔らかくなっておいしくなるそうだ。
寒い時が、最高においしい!!

9月、10月頃から出荷されているが、この頃のアクは少ないそうだ。
11月、12月が温暖だと、葉が固くなるのでこの時期によく霜に当たったマンバがおいしい。

昔のように、ゆでて丸一日水に浸しておかないと、アクが取れないことはないので、よーくゆでたものをすぐにでも「けんちゃん」に使える。豆腐か揚げで「けんちゃん」にするが、木綿豆腐の方がおいしく頂けるとおもう。