事務局Ｋ氏の日記より　24 - 香川のお野菜の情報満載！香川で取れたお料理レシピも満載！　高松青果物商業協同組合

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事務局Ｋ氏の日記より　24

今年は、長ーい花見だったね！花見が過ぎ、大分暖かくなってきたけど、市場の方では、タケノコ・ワラビの最盛期だね！

昔に比べると余り出て来なくなった、ゼンマイ・イタドリを調理することは少ないと思うけど、ゼンマイはワラビと同じで、灰か炭酸でアク抜きしないと食べられないよ。高知の人は、ゼンマイやイタドリの油炒め、煮物が好きだそうだ。

　ワラビ・ゼンマイのアク抜きは、ワラビ・ゼンマイの上に灰または、炭酸を軽く振って熱湯をかけて１時間から２時間位そのままにしておくと、アク抜きができるよ！小さいのがワラビーで、大きいのがカンガルーか？（オヤジギャグ笑）

　自然のウドは、日に当たって青いけど、皮を抜いて酢味噌あえ、皮は天ぷら、きんぴらに使えるよ！普通、八百屋さんの店頭に並んでいるものは、暗室で作るから白いけど、自然のものは、葉緑素ができ青々しているからだなぁ！！

2009年4月18日