Ｋ氏の日記 55
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葉ごぼうは、前にも書いたけど、大阪（八尾市）、香川、高知等で、主に食べられている。 地方によると、若ごぼうとも言っているよ。 10月に種まきをしたものを、始めに芽吹いた葉茎を刈り込むんだ。その後、伸びた葉茎が柔らかくておいしんだよ。 栄養はね、食物繊維が多くて、鉄分、カルシウムも豊富だよ。 ただね、そうじが面倒なんだ。茎は一度、ナイロンたわしでこするとわた毛が取れて、口の中がもぞもぞしないよ。 根の部分は、ささがきにする。2束ぐらいそうじをすると、指先が”あく”で真っ黒になるからね！ 今の人には不人気なんだよ。 食べるのは大好きだが、そうじがイヤというのが、葉ごぼうの特徴かな！ |
| 香川県の特産品でもある葉ごぼう | |
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| 葉ごぼうと揚げの煮物 |
2012年3月15日
