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葉ごぼう1.jpg 葉ごぼうは、前にも書いたけど、大阪(八尾市)、香川、高知等で、主に食べられている。
地方によると、若ごぼうとも言っているよ。
10月に種まきをしたものを、始めに芽吹いた葉茎を刈り込むんだ。その後、伸びた葉茎が柔らかくておいしんだよ。

栄養はね、食物繊維が多くて、鉄分、カルシウムも豊富だよ。
ただね、そうじが面倒なんだ。茎は一度、ナイロンたわしでこするとわた毛が取れて、口の中がもぞもぞしないよ。
根の部分は、ささがきにする。2束ぐらいそうじをすると、指先が”あく”で真っ黒になるからね!

今の人には不人気なんだよ。
食べるのは大好きだが、そうじがイヤというのが、葉ごぼうの特徴かな!
香川県の特産品でもある葉ごぼう
葉ごぼうと揚げの煮物.jpg
葉ごぼうと揚げの煮物