事務局Ｋ氏の日記より　40

去年の12月にも記載しているけど、正月には讃岐の雑煮として、あんもち雑煮があるけど、同じ讃岐でも、地域によっては普通の丸もちで、あんこが入っていないもちを使っているところもあるようだ。
高松は、白みそ仕立てのあんもち雑煮が主流だが、女木・男木島では、赤みそであんこが入っていない丸もちなんだ。

あんもち自体、関西でも関東でも売っていないなぁ。大福もちと違って、一日でかちんかちんになるよ。
讃岐の三盆糖は有名だが、昔はこの三盆糖自体が庶民では買えなかった。さとうきびの汁を煮詰めただけの白下糖を使ってのあんもちだが、今は砂糖を使ったあんこになっているね。讃岐でも地域によって異なるけど、もちは丸もちだね。一度煮干しで”だし”をとって、白みそで、具は金時ニンジン、雑煮大根だね。青のりを振って出来上がり！

2009年12月29日