事務局Ｋ氏の日記より　25

事務局Ｋ氏の日記より 25

これから、暖かくなってくるなぁー香川では、徳川の時代から将軍様に献上していた"しょう油豆"があるけど、５月の初旬からは、豆々しいと言われるぐらい豆類が出てくるよ。キヌサヤ・オランダ・スナックピース（スナップピース）・グリンピース・空豆・・・と豆類のオンパレードになるんだよなぁ♪
キヌサヤ・オランダは卵とじ、また青みに使ったりと用途はいくらでもあるなぁ。スナックピースは、軽く塩ゆでてサラダ！！または、軽く塩をかけ酒のあてにでもできるんだよなぁ！！グリーンピースは、さやの色が緑のと白とがあるけど、なんといっても白い白竜のピースが最高だね！
見た目は悪いけど、モチモチしてて、うまいんだよ。豆ご飯にしてもいいし、砂糖としょう油で煮てもうまい！それを、天ぷらにしてもヨシだね！白竜は、実が固くなると爪が入るから気をつけてね 空豆は、香川では"新豆"といって、昔からおやつ、おかずとして食べていたよ。
空豆をさやごと焼いて、塩をつけて一杯！！これがまた、うまいんだよなぁー♪普通にしょう油と砂糖で味付けもいいけどね前は、大野の豆といって、香川町の大野では、この新豆をたくさん作っていたけど、今は団地ばかりが建ってつくってないなぁ・・・。 この１ヵ月半、豆類を食べてみまい！！

2009年4月27日