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事務局K氏の日記より 24

事務局K氏の日記より 24

今年は、長ーい花見だったね!花見が過ぎ、大分暖かくなってきたけど、市場の方では、タケノコ・ワラビの最盛期だね!

ワラビ.jpg昔に比べると余り出て来なくなった、ゼンマイ・イタドリを調理することは少ないと思うけど、ゼンマイはワラビと同じで、灰か炭酸でアク抜きしないと食べられないよ。高知の人は、ゼンマイやイタドリの油炒め、煮物が好きだそうだ。

 ワラビ・ゼンマイのアク抜きは、ワラビ・ゼンマイの上に灰または、炭酸を軽く振って熱湯をかけて1時間から2時間位そのままにしておくと、アク抜きができるよ!小さいのがワラビーで、大きいのがカンガルーか?(オヤジギャグ笑)

 自然のウドは、日に当たって青いけど、皮を抜いて酢味噌あえ、皮は天ぷら、きんぴらに使えるよ!普通、八百屋さんの店頭に並んでいるものは、暗室で作るから白いけど、自然のものは、葉緑素ができ青々しているからだなぁ!!